Mutfakta temizlik ve hijyen sağlanmasıyla ‘Gıda Zehirlenmesi’ önlenecektir.
İşletmelerin mutfaklarında yapılan işlerin tümü insan sağlığını etkileyebileceği için eğitimli personel tarafın dan titizlikle yapılmalıdır. Mutfaklarda yemek yapımı öncesi ve sonrası temizlik ve dezenfeksiyon işlemleri HACCP (Tehlike Analizi Kritik Kontrol Noktaları), ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi gibi standartlara göre yapılmalıdır. Mutfak personeli uygun hijyen turnikelerinden geçerek, bone, maske, eldiven, kolluk kullanmalıdırlar. Çiğ gıda dan, pişmiş gıdaya çapraz bulaşma olmaması, yemek içerisine saç, kıl, yabancı madde düşmemesi için önlemler alınmalıdır. Mutfakta kullanılan bıçaklar, doğrama tahtaları, çalışma yüzeyleri gibi tüm ekipmanlar hijyen planına göre temizlenmeli ve dezenfekte edilmelidir.
Uygun üretim şartlarını oluşturamayan mutfaklardan çıkan yemekleri yiyen insanların ise ölüm ve zehirlenme vakaları daha yüksektir. Tarladan, yemek sofrasındaki çatala kadar uzanan uzun soluklu, sorumluluk isteyen bu işin her aşaması kontrol ve titizlik gerektirir. Gıdalar piştikten sonra hemen tüketilmeyecekse, hızlıca soğutulmak, sıcak servis edilecekse uygun sıcaklıklarda bekletilmeli ve kısa sürede tüketilmelidir. Hijyen zincirini doğru oluşturup, devam ettirmek için personele yönelik sağlık ve hijyen uygulamaları ile denetimin sürekliliği, gıdaların hazırlanmasından tüketim aşamasına sıcaklık kontrolü ve yeterli hijyen, sanitasyon uygulamaları ve sürekli kontrol şarttır.
EFECTO PROFESYONEL ürünleri ile hazırlanan HIZLI, ETKİLİ, GÜVENİLİR, SÜRDÜRÜLEBİLİR HİJYEN PLANI çözüm ortağınız olacaktır.
12